Lundi 12 octobre,

nous avons sollicité nos papilles !

4 saveurs à découvrir/redécouvrir :

le sucré, avec de l’eau sucrée,

le salé, avec de l’eau salée

l’acide, avec de l’eau citronnée

l’amer, avec un jus de pamplemousse.

Nous avons dû ensuite faire appel à notre nez :

Des pots que nous devions sentir, avec à l’intérieur despommes, des bananes, des tomates, des clémentines, des poivrons, des courgettescrues, des courgettes cuites… pas facile de trouver de quoi il s’agit quandseul notre nez peut nous donner la réponse !

Mais au cours de nos repas, notre ouïe peut aussi nousapporter des renseignements : est ce que ce que nous mangeons  est croustillant, pétillant ?

Notre vue nous apporte aussi des informations : est-ceappétissant, est-ce coloré ?

Notre peau nous apporte d’autres renseignements :est-ce chaud, froid ?

Caramels au chocolat et au beurre salé

Ingrédients pour 48 petits caramels:

280g de chocolat noir amer 70% de cacao
190g de sucre cristal
125g de crème liquide
80g de beurre salé

Préparation de la recette

Hachez le chocolat finement à l'aide d'un petit couteau.
Coupez le beurre en dés.
Préchauffez la crème liquide.

Dans une casserole et sur feu doux, faites caraméliser la moitié du sucre. Lorsque celui-ci commence à brunir, ajoutez progressivement le reste du sucre.
Dès que le caramel fume, incorporez petit à petit la crème liquide, préalablement tiédie, tout en mélangeant avec la spatule haute température.
Dès que vous commencez à incorporer la crème, il est normal que vous obteniez de gros bouillonnements et que votre mélange fume.

Retirez la casserole du feu lorsque la crème est totalement incorporée au caramel.
Hors du feu, ajoutez progressivement le chocolat puis le beurre, sans jamais cesser de remuer. Vous devez obtenir une ganache élastique et brillante.

Garnir les empreintes aux 3/4, à l'aide d'une poche à douille.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant de démouler.

Conservez vos caramels au réfrigérateur.